Rote Rüben Risotto

250 g Sonnenreis oder Risottoreis

1 Zwiebel fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen fein gewürfelt

4 EL Olivenöl

300 g Rote Rüben vorgegart

1 Schuss Weißwein trocken (optional)

300 ml Rote-Rüben-Saft (optional)

70 ml Gemüsebrühe

70 g Parmesan gerieben

2 ELButter

100 g Schaf- oder Ziegenkäse

2 EL Kren frisch gerieben

Kräuter oder Rote Rüben Grün gehackt

01

Olivenöl in einem heißen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.

02

Reis hinzugeben, leicht salzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

03

Die Roten Rüben in kleine Würfel schneiden und dem Risottoreis beimengen. Immer wieder mit heißem Fond (vermischt mit Rote-Rüben-Saft) aufgießen und bei mittlerer Temperatur mit einer Gummipalette vorsichtig umrühren.

04

Wenn der Risottoreis schön cremig und “al dente” gegart ist, das Risotto vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan und kalte Butterflocken untermengen.

05

Auf heißen Tellern anrichten, frisch mit Feta und mit geriebenen Kren servieren.

06

Nach Geschmack mit frischen Kräutern und ein paar Tropfen bestem Olivenöl beträufeln.

Mahlzeit :)